Идеального продукта для запаса нет. Хороший запас — баланс цены, срока, калорийности, удобства и того, что семья будет есть в стрессе. Сколько всего нужно на месяц и на год, посчитано на странице Запас продуктов на случай ЧС; как упаковать крупу на годы — в разделе Как хранить крупу.

Список продуктов длительного хранения¶

Крупы и бобовые¶

Самые дешёвые калории в запасе. Калорийность сухих продуктов по таблицам USDA:

Пшеница, рис и бобовые — основа долгосрочного запаса. Бобовые добавляют белок, когда мяса мало.

Гречка¶

Гречку в СНГ едят все, и это её главный плюс для запаса: привычная еда легче съедается в стрессе. Варится быстро, белка в ней больше, чем в рисе. Долгих исследований хранения гречки, как по рису, мы не нашли, поэтому держите её в постоянном обороте по сроку на упаковке.

Тушёнка: как выбрать по ГОСТ¶

Тушёнка — самые удобные консервы для запаса: готова к еде, калорийна, хранится годами. На полках много продукции по разным ТУ, поэтому ориентируйтесь на ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное».

Что гарантирует ГОСТ 32125:

• Состав: мясо, жир-сырец или топлёный жир того же вида, лук, перец, лавровый лист, соль. Мясо быков, хряков, некастрированных жеребцов и тощее мясо запрещено.
• Два сорта: высший и первый. Минимальная доля мяса и жира в говядине — 58 % для высшего сорта и 56 % для первого, в свинине — 59 % и 57 %.
• Калорийность говядины тушёной — не больше 213 ккал на 100 г.
• Хранение: при температуре от 0 до 20 °C и влажности воздуха не выше 75 %.

Срок годности по ГОСТ 32125 (рекомендуемый):

Как читать этикетку:

1. Название. По ГОСТ 32125 оно строится по схеме «вид мяса + тушёная + сорт»: «Говядина тушёная высший сорт», «Свинина тушёная первый сорт».
2. Номер стандарта. На банке должно стоять «ГОСТ 32125-2013».
3. Дата и срок. Покупайте свежие партии, чтобы запас прожил дольше.
4. Банка. Без вздутий, ржавчины и вмятин на швах. Ready.gov: вздутые, помятые и ржавые банки не ешьте, даже если содержимое выглядит нормально.

ГОСТ рекомендует разогревать тушёнку перед едой — указание об этом есть на этикетке.

Другие консервы¶

• Рыбные консервы (сайра, горбуша, шпроты) — белок и жиры.
• Овощи и фрукты — витамины и жидкость. FEMA советует при нехватке воды выбирать консервы с большим количеством жидкости.
• Каши и супы в банках — готовая еда без варки.
• Паштеты — компактно и калорийно.

Срок смотрите на этикетке. FEMA в общей памятке советует съедать консервированные супы, фрукты и овощи в течение года или до даты на банке (FEMA).

Сухпаёк и ИРП¶

MRE (армия США)¶

По данным Агентства материально-технического обеспечения обороны США (DLA):

• срок хранения — 3 года при 27 °C (80 °F), холодное хранение до выдачи его продлевает;
• один паёк даёт в среднем 1250 ккал (13 % белка, 36 % жиров, 51 % углеводов);
• с 1992 года в каждый паёк кладут беспламенный химический разогреватель.

ИРП и гражданские сухпайки¶

ИРП (индивидуальный рацион питания) и сухпайки в магазинах сильно отличаются по составу, калорийности и сроку. Перед покупкой смотрите на упаковке:

• калорийность на сутки или на приём пищи;
• дату изготовления и срок годности;
• чем греть: сухое горючее, химическая грелка или ничем;
• состав: тушёнка, каша, галеты, сахар, чай.

Плюсы: всё в одной упаковке, есть можно сразу, удобно в тревожный рюкзак и в машину. Минусы: дорого за калорию, тяжело, много соли, сроки короче, чем у круп в майларе.

Сублимированные продукты¶

Сублимированная (лиофилизированная) еда высушена заморозкой: вода уходит из замороженного продукта под вакуумом. Продукт становится лёгким, а после заливки водой похож на исходное блюдо.

• Срок сильно зависит от упаковки. Mountain House даёт гарантию 30 лет с даты производства на свои пакеты и вёдра. BYU оценивает сублимированную клубнику в банках №10 в 30 лет. У туристических сублиматов других марок срок свой, его указывают на упаковке.
• Вода. Почти все сублиматы нужно заливать горячей водой — заложите её в запас воды.
• Цена. Калории из сублиматов стоят заметно дороже, чем из круп.

Где сублиматы полезны: набор на первые 72 часа, разнообразие в долгом запасе, ягоды и мясные блюда, которые трудно сделать из круп.

Продукты, которые часто забывают¶

Соль¶

BYU закладывает около 3,6 кг (8 фунтов) йодированной соли на человека в год, срок — 30+ лет. Соль нужна для вкуса, засолки и восполнения потерь с потом.

Растительное масло¶

Самый концентрированный источник калорий: около 886 ккал на 100 г подсолнечного масла (USDA). Без жиров рацион из круп становится пресным и плохо насыщает. Срок хранения — около года (BYU), поэтому масло держат в постоянной ротации. Хранить в темноте и прохладе.

Сахар и мёд¶

Сахар в сухой таре хранится 30+ лет (BYU). Мёд, варенье и сиропы BYU засчитывает в ту же группу подсластителей.

Кофе, чай, какао¶

FEMA относит растворимый кофе, чай и какао к продуктам, которые при правильном хранении можно держать неограниченно долго.

Витамины¶

BYU напоминает: если витамина C меньше 10 мг в сутки, через несколько месяцев развивается цинга. В долгий запас кладут витамины или продукты с витамином C. О лекарствах и аптечке — в разделе Медицина.

Отдельные категории¶

Детское питание, диетические продукты, корм для животных — по отдельному списку.

Сравнение типов запаса¶

Сколько и чего купить на вашу семью, посчитает калькулятор запаса воды и еды.

Ошибки при выборе продуктов¶

• Незнакомые продукты. В кризис непривычная еда плохо съедается. Пробуйте всё до того, как закупать мешками.
• Продукты с истекающим сроком «по акции». Запас должен жить долго.
• Мало жиров. Рацион без масла и тушёнки плохо насыщает при нагрузке.
• Всё в одном месте. Протечка или мыши уничтожат весь запас разом.
• Нет консервного ножа. Ready.gov включает его в базовый набор.

Частые вопросы¶

Какие продукты длительного хранения купить в первую очередь?¶

Белый рис, гречку, макароны, овсянку, чечевицу, сахар, соль, растительное масло и тушёнку по ГОСТ. Это дёшево, привычно и закрывает калории и белок. Затем добавляйте сухое молоко, консервированные овощи, фрукты и витамины.

Как выбрать хорошую тушёнку?¶

Ищите на банке «ГОСТ 32125-2013» и название вида «Говядина тушёная высший сорт». В высшем сорте говядины не меньше 58 % мяса и жира. Банка должна быть целой, без вздутий и ржавчины.

Сколько хранится тушёнка?¶

По ГОСТ 32125 — до 5 лет в жестяной банке со сварным швом и алюминиевой банке, до 4 лет с паяным швом, до 3 лет в стекле. Храните при 0–20 °C и влажности не выше 75 %.

Сколько хранится сухпаек?¶

Американский MRE — 3 года при 27 °C (DLA), в прохладе дольше. Сроки российских ИРП и гражданских сухпайков разные, смотрите дату на упаковке.

Что такое сублимированные продукты и сколько они хранятся?¶

Это еда, высушенная заморозкой под вакуумом: лёгкая, заливается кипятком. Mountain House даёт гарантию 30 лет. У других марок срок свой, он указан на упаковке.

Источники¶

• ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия» (ред. 2019) — состав, сорта, доля мяса и жира, калорийность, сроки по виду тары, условия хранения.
• BYU — An Approach to Longer-Term Food Storage (2024, PDF) — сроки хранения круп, бобовых, сахара, соли, масла, сублимированных ягод; витамин C.
• DLA — Meal, Ready-to-Eat — срок 3 года при 80 °F, 1250 ккал, разогреватель.
• Mountain House — FAQ — гарантия 30 лет, хранение без долгой жары выше 24 °C.
• FEMA и American Red Cross — Food and Water in an Emergency — сроки для консервов, кофе и чая; консервы с жидкостью при нехватке воды.
• Ready.gov — Food — вздутые и помятые банки, консервный нож.
• USDA — Complete Guide to Home Canning, введение (PDF) — опасность ботулотоксина.
• USDA FoodData Central — калорийность и белок круп, масла.